La morue est la protagoniste à Tossa de Mar du 1er mars au 10 avril avec « La Cuisine de la Morue ».
La tradition de la cuisine de la morue pendant le Carême est commune à de nombreuses cultures et pays, où la consommation de viande est interdite certains jours en tant qu’observance religieuse. La morue est un poisson qui se conserve très bien et peut être stocké pendant de longues périodes, ce qui le rend idéal pour être consommé ces jours-là.
Nous sommes en pleine saison de la cuisine de la morue, les 7 semaines du Carême étant représentées de manière populaire par l’image d’une femme avec des jupes longues et sept jambes. Cette figure était autrefois accrochée dans les maisons, à la manière d’un calendrier, et chaque semaine, une jambe était retirée ou cachée.
La cuisine traditionnelle de la morue est très variée et riche en saveurs et en textures. La morue est un poisson très polyvalent et peut être cuisiné de nombreuses manières différentes, ce qui lui permet de s’adapter aux différentes saisons de l’année et aux goûts de chaque région.
En été, on prépare souvent la morue avec de la chanfaina, un ragoût de foie de porc, d’oignon, de poivron et de tomate qui apporte une saveur intense et épicée au plat. En automne, la morue est souvent accompagnée d’olives et en hiver, elle est préparée à la llauna, c’est-à-dire au four avec des pommes de terre et de l’oignon, ce qui lui donne une saveur plus substantielle.
Pendant le Carême, des plats plus légers et sains sont préparés, tels que la morue aux épinards et aux pois chiches, une recette riche en nutriments et en saveurs douces. Il est également courant de préparer du riz à la morue, qui était traditionnellement préparé le jeudi, jour où l’on mangeait traditionnellement ce poisson. Et bien sûr, n’oublions pas le plat typique de la localité, le « Cim i Tomba » de morue.
La morue est passée d’un aliment humble et commun à devenir un produit très valorisé et rare, en raison de sa grande saveur et texture. Sa popularité a dépassé les frontières de l’Espagne et du Portugal, où il est un ingrédient clé de leur gastronomie, et il est aujourd’hui consommé dans le monde entier.
Vous vous demandez peut-être pourquoi la morue est le plat prédominant pendant le Carême et pas un autre poisson. Eh bien, cela est dû au fait qu’autrefois, vivant loin de la mer, il était très difficile de maintenir le poisson frais et dans les meilleures conditions pour la consommation. C’est pourquoi la morue, qui vient de la mer du Nord et qui est conservée salée ou en saumure, a été traditionnellement l’un des poissons les plus sûrs à manger. C’est ce qui l’a rendu très enraciné dans la cuisine Tossense, et grâce au Carême, il est également devenu très flexible. Ainsi, le livre de recettes catalanes contient de nombreuses recettes où la morue est le plat principal, et presque toujours liées au Carême.
Nous vous invitons à ne pas manquer la campagne gastronomique traditionnelle de cette année pendant le Carême : Les restaurants adhérents de l’Association La Cocina Tradicional Tossenca qui participent à la campagne gastronomique de cette année sont : Bahia, Can Carlus, Can Pini, Castillo Viejo, El Pequeño, El Sol, La Ajustada, Marina, Maestro de Aixa, Minerva, Sa Barca, Sa Muralla, Victoria. Plus d’informations dans l’agenda mensuel du bureau de tourisme de Tossa.
Español: https://www.companygestionsclub.com/cocina-del-bacalao-tradicion-tossense/
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